Що робити, якщо млинці виходять твердими?

Якщо млинці виходять твердими, як лаваш, значить, ви додали багато яєчних білків, які в процесі випічки набувають гумової структури. Яйця повинні бути виключно сполучною інгредієнтом, навіть на велику кількість тесту достатньо одного яйця. Можливо, млинці пересихають через нестачу олії.

Чому млинці виходять жорсткими та сухими?

Млинці зберігають еластичність тільки в теплому вигляді, а в холодному стають твердими і покриваються тріщинами. Таке може статися, якщо в тесті немає ніякої кислоти.. Спробуйте влити в тісто трохи кефіру чи кислого молока – тоді вироби будуть ніжними та ажурними.